Yves Caumard arboriculteur du Tarn et Garonne nous présentera la taille de formation et de fructification. La taille de formation permet
d'établir la structure de l'arbre notamment en sélectionnant les branches charpentières. La taille de fructification consiste à faire
descendre les branches du fruitier le plus bas possible. Les gourmands (branches qui poussent verticalement) sont en grande partie éliminés, il en est conservé quelques-uns pour faire la fonction de tire sève et pour également renouveler le bois quand l’arbre vieillit.

A l’extrémité de ces branches basses appelés sous-mères se trouvent les bourgeons fruits qui vont recevoir les sucs issus de la photosynthèse et vont se transformer en beaux fruits. Yves Caumard réussit à obtenir des pommes de 900 grs sur un pommier de 3 ans et son record est une pomme de 1335 grammes.