Depuis 1923 et trois générations d’artisans fromagers

La Maison COMBES entreprise familiale centenaire, fabrique suivant les mêmes techniques artisanales et traditionnelles, du Roquefort AOP, dont le lait provient de huit éleveurs, situés au cœur de l’Aveyron.

Le Roquefort LE VIEUX BERGER est fabriqué manuellement. Ce savoir-faire spécifique et unique, se transmet de génération en génération grâce à des collaborateurs passionnés, fiers de perpétuer un savoir-faire ancestral et rare, ce qui apporte toute sa spécificité au VIEUX BERGER.

Visites libres

Pour découvrir l’histoire de la Maison COMBES et son savoir-faire exceptionnel, des visites libres sont proposées du lundi au vendredi, tout au long de l’année. Elles vous permettent de découvrir l’histoire et les spécificités de la fabrication traditionnelle à la main de la maison Combes, qui font du Roquefort LE VIEUX BERGER, un fromage simplement authentique. Durée 30 min.

Visites accompagnées

Pour les plus curieux, le plus petit des fabricants de Roquefort, vous propose une visite accompagnée, avec dégustation, au cours de laquelle vous découvrirez les spécificités de l’AOP Roquefort, de l’entreprise familiale et l'authenticité de la fabrication manuelle qui se transmet depuis 3 générations. Ces visites sont proposées les mardis et jeudis matin tout au long de l’année, sur réservation. Durée 1 heure.

La boutique

Accessible du lundi au vendredi au 91 chemin du Combalou à Roquefort, la boutique se situe au départ de notre parcours de visite.

Nos spécificités

Pour son savoir-faire rare et ancestral, la Maison COMBES est labellisée « ENTREPRISE DU PATRIMOINE VIVANT » (EPV) depuis 2012, une reconnaissance de l’Etat liée à la maîtrise de techniques traditionnelles et à une fabrication Française d’excellence.

Depuis 2025, la maison Combes est labellisée « DESTINATION D’EXCELLENCE » pour la qualité de l’accueil proposé.