La mission 1ère est de conserver et inventorier des archives, des objets , des entretiens, de l'iconographie, des livres.

La 2ème mission est de mettre à disposition ces fonds pour les personnes qui souhaitent faire des recherches sur la filière Roquefort. Bien sûr, il est préférable de réserver auparavant sur les horaires d'ouverture du Saloir. 

La 3ème mission est de valoriser ces fonds patrimoniaux sous différents formats (visites thématiques, expositions temporaires, conférences, projet pédagogique, ...)

NB : au mois de juin 2025, le Saloir a subit un dégât des eaux. Des travaux de rénovation sont programmés dans le courant du 1er trimestre 2026. Tous les services du Saloir ne seront pas opérationnels jusqu'à la fin des travaux et le réaménagement des archives.