Le melsat est une spécialité du sud-Aveyron, typique de la cuisine rustique de la région. Ce plat traditionnel, apprécié pour sa richesse et sa convivialité, est souvent associé aux repas en famille ou entre amis. Sa saveur unique, résultant de l'association de pain, de lait, de fromage et de viande, en fait un mets réconfortant qui reflète le patrimoine culinaire et les traditions gastronomiques du terroir aveyronnais.
Ingrédients :
- 3 œufs frais
- 500 g de pain rassis
- 2 kg de chair à saucisse
- 2 kg de poitrine de porc
- gros boyaux de porc
- sel fin et poivre
Préparation :
- Mélangez le pain et les œufs, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour que le mélange gonfle.
- Faire tremper les boyaux dans l’eau.
- Coupez la poitrine de porc en dés d’environ 1cm, puis incorporez-les à la chair à saucisse. Ajoutez sel et poivre.
- Égouttez les boyaux, puis remplissez-les à moitié avec la préparation, en formant un nœud à l'extrémité.
- Plongez les boudins dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les pocher à ébullition soutenue pendant 3 heures. Ensuite, égouttez-les et placez-les sur linge propre, en les couvrant d’un autre linge pour les laisser refroidir.