Recette pour les fêtes

Saint-Jacques crues, huile de céleri du Lévézou & espuma au Roquefort

Émerveillez vos convives avec cette entrée pour les fêtes qui subliment des produits locaux de l’Aveyron : les Saint-Jacques crues, avec de l’huile de Céleri du Lévézou et Espuma au Roquefort. Cette recette festive, tout en fraîcheur, nous est proposée par Niñeta Traiteur à Saint-Affrique, en partenariat avec l'Office de Tourisme. Bon appétit !

  • Recette festive

Les ingrédients pour 2 personnes

  • 6 noix de Saint-Jacques
  • Crème liquide 30 %
  • Roquefort
  • Céleri
  • Huile neutre

Préparation

Les Saint-Jacques

Couper délicatement en carpaccio les Saint-Jacques crues afin d’obtenir de fines lamelles. Réservez.

L’espuma au Roquefort

Faites chauffer la crème avec le Roquefort jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filtrez la préparation puis versez-la dans un siphon.
Réservez au frais pour que l’espuma prenne parfaitement.

L’huile de céleri du Lévézou

Ébouillantez le céleri quelques instants, puis plongez-le immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer sa belle couleur verte.
Égouttez-le et mixez-le avec de l’huile neutre afin d’obtenir une huile parfumée et bien colorée.

Dressage

Disposez les lamelles de Saint-Jacques au fond de l’assiette.
Ajoutez quelques gouttes d’huile de céleri, puis déposez l’espuma au Roquefort.
Terminez par une touche de décoration selon vos envies (herbes fraîches, fleurs comestibles, éclats de noix…).

 

Une entrée élégante et raffinée qui sublime les produits locaux !